ВИНО ИЗ ПОДВОДНЫХ АМФОР

Различные вкусы и ароматы, многочисленные географические ареалы и микрозоны — уже 8.000 лет, как пишется история грузинского виноградорства и виноделия. Но, видимо настало время перевернуть новую страницу. В ней квеври сменит амфора, а землю — море. Эту страницу истории грузинского виноделия пишет энтузиаст Давид Николеишвили. Ради любимого дела он покинул родной Тбилиси и поселился в Квариати.

В Квариати Давид Николеишвили и Зураб Кумсиашвили основали первую в Грузии морскую винодельню. Процесс выдержки вин в Черном море был начат ими еще в декабре 2020 года. Они уверяют, что выдержка вин в море, на глубине 30 метров дает намного лучший результат, чем на суше — в земле, или в традиционном винном погребе.

«Наше преимущество заключается именно в том, что вино хранится в глиняных амфорах — то есть в посуде, которая позволяет вину дышать. При этом, амфоры даже не обработаны воском. Для того, чтобы не только осуществить подводную выдержку вин, но и обеспечить то, чтобы амфоры обросли ракушками, мы подбираем разные места, на различной глубине. И, конечно же мы учитываем то, что вино любит выдержку при определенной температуре. Ведь, это потом напрямую отражается на вкусовых характеристиках вина», — рассказал Давид Николеишвили.

Первые 10 литров «Саперави» из Хашми, 10 литров «Ркацители», 10 литров «Усахелаури», «10 литров «Мцване» из Гурии и 70 литров «Оцханури Сапере», скоро вернутся из морских глубин — обратно на сушу. Пока это всего лишь эксперимент.  В дальнейшие планы компаньонов входит расширение производства и привлечение инвестиций.